เคล็ดลับวัตถุดิบ : มะนาว (Lime)

ใช้เวลาอ่าน 1 นาที

ถ้าพูดถึงรสเปรี้ยวจี๊ด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างช้านาน ก็ต้องนึกถึง มะนาว ก่อนเป็นอันดับแรก โดยเฉพาะเมนูยำหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด อาหารทะเลนึ่งมะนาว เป็นต้น มะนาวเป็นวัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดเมืองไทย ราคาอาจจะแปรผันกับช่วงฤดูกาล ในช่วงที่มะนาวขาดตลาด อาจมีราคาพุ่งสูงถึงลูกละ 6-10 บาทเลยทีเดียว กลับกันในช่วงที่มะนาวล้นตลาด ราคาก็สามารถตกลงได้ถึงลูกละไม่กี่สตางค์

 

| มะนาว คืออะไร?

มะนาวเป็นไม้ผลชนิดหนึ่ง จัดอยู่ในสกุลส้ม (Citrus) ชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Citrus aurantifolia Swingle หรือ Citrus aurantifolia (Christm & Panz) Swing. ผลมะนาวมีสีเขียว รสเปรี้ยว เมื่อสุกจัดจะเป็นสีเหลือง เปลือกบาง ภายในมีเนื้อแบ่งกลีบๆ ชุ่มน้ำมาก นับเป็นผลไม้ที่มีคุณค่า นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและทางการแพทย์ด้วย มะนาวเป็นพืชพื้นเมืองในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผู้คนในภูมิภาคนี้รู้จักและใช้ประโยชน์จากมะนาวกันมานาน นอกจากใช้น้ำมะนาวปรุงรสเปรี้ยวในอาหารหลายประเภทแล้ว ยังนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องดื่มได้อีกด้วย

 

| มะนาว มีประโยชน์อย่างไร?

มะนาวเป็นผลไม้ที่มีกรดอินทรีย์หลายชนิด เช่น กรดซิตริก กรดมาลิก วิตามินซี จากน้ำมะนาว ส่วนน้ำมันหอมระเหยจากผิวมะนาว มีวิตามินเอและซี ทั้งยังมีธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงกว่าในน้ำมะนาวอีกด้วย มะนาวยังมีประโยชน์ใช้เป็นยาสมุนไพร ขับเสมหะ แก้ไอ เลือดออกตามไรฟัน เหงือกบวม มะนาวมีน้ำมันหอมระเหยที่ให้กลิ่นสดชื่น เพราะมีส่วนประกอบของสารซิโตรเนลลัล (Citronellal) ซิโครเนลลิล อะซีเตต (Citronellyl Acetate) ไลโมนีน (Limonene) ไลนาลูล (Linalool) เทอร์พีนีออล (Terpeneol) ฯลฯ รวมทั้งมีกรดซิตริค (Citric Acid) กรดมาลิก (Malic Acid) และกรดแอสคอร์บิก (Ascorbic Acid) ซึ่งถือเป็นกรดผลไม้ (AHA : Alpha Hydroxy Acids) กลุ่มหนึ่ง เป็นที่ยอมรับว่าช่วยให้ผิวหน้าที่เสื่อมสภาพหลุดลอกออกไป พร้อมๆ กับช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ ช่วยให้รอยด่างดำหรือรอยแผลเป็นจางลง

| คุณค่าทางโภชนาการ

    • พลังงาน 30 กิโลแคลอรี
    • คาร์โบไฮเดรต 10.5 กรัม
    • น้ำตาล 1.7 กรัม
    • เส้นใย 2.8 กรัม
    • ไขมัน 0.2 กรัม
    • โปรตีน 0.7 กรัม
    • วิตามินบี 1 0.03 มิลลิกรัม 3%
    • วิตามินบี 2 0.02 มิลลิกรัม 2%
    • *คุณค่าทางโภชนาการของมะนาว ต่อ 100 กรัม

 

| ข้อควรรู้จาก มะนาว

    1. ในผลมะนาวมีน้ำมันหอมระเหยถึง 7% แต่กลิ่นไม่ฉุนอย่างมะกรูด น้ำมะนาวจึงมีประโยชน์สำหรับใช้เป็นส่วนผสมน้ำยาทำความสะอาด เครื่องหอม และการบำบัดด้วยกลิ่น (aromatherapy) หรือน้ำยาล้างจาน
    2. เมื่อไม่นานมานี้ (ราวคริสต์ศตวรรษที่ 19) มีการค้นพบว่ามะนาวมีฤทธิ์ในการป้องกันและรักษาโรคลักปิดลักเปิด ซึ่งเคยเป็นปัญหาของนักเดินเรือมาอย่างยาวนาน ภายหลังได้มีการค้นพบว่าสาเหตุที่มะนาวสามารถช่วยป้องกันโรคลักปิดลักเปิดได้ เพราะในมะนาวมีไวตามินซีเป็นปริมาณมาก
    3. ร้านค้าที่ต้องการประหยัดต้นทุน มักใช้ “มะนาวเทียม” ปรุงแต่งรสเปรี้ยว มีการแต่งสีและกลิ่นให้คล้ายน้ำมะนาวแท้ โดยมีทั้งรูปแบบขวดและผง โดยส่วนประกอบหลักคือกรดซิตริกปริมาณสูง เมื่อรับประทานมากเกินไป อาจทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหารได้

 

 

| ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มี มะนาว เป็นส่วนประกอบ

อาหารเกือบทุกชนิดสามารถใช้มะนาวเป็นเครื่องปรุงรสได้ ที่คุ้นเคยกันโดยมากคือ เมนูส้มตำ ต้มยำ และยำต่างๆ หรือแม้แต่เครื่องดื่ม รวมถึงชามะนาวอันเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม ส่วนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีการใช้มะนาวเป็นส่วนประกอบ ได้แก่ ลูกอมสมุนไพรแก้เจ็บคอ เครื่องหอมอโรมา น้ำยาล้างจาน เปลือกมะนาวที่เปี่ยมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ยังสามารถนำมาผลิตเป็นสเปรย์ขับไล่ยุงและแมลงจากธรรมชาติได้อีกด้วย

 

| มะนาว ทำเป็นเมนูอะไรได้อีกบ้าง

    • ยำเปลือกมะนาวฝาน ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา ข้าวคั่ว รับประทานเป็นกับแกล้ม
    • มะนาวกระจก นำมะนาวผ่าตามแนวขวาง เชื่อมกับน้ำตาล เสียบไม้ เป็นของหวาน
    • วิปครีมมะนาว สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มเย็น เพิ่มความสดชื่นให้กับเครื่องดื่มแก้วโปรด
    • แยมมะนาว ทำจากมะนาวปอกเปลือก แกะเมล็ดและแกนออก เชื่อมกับน้ำตาลจนข้นเหนียว รับประทานคู่กับขนมปัง

 

เรียกได้ว่า มะนาว เป็นพืชผลและวัตถุดิบที่ควรมีติดทุกบ้านไว้ ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารไทยที่มีการปรุงรสอย่างหลากหลาย รสชาติเปรี้ยวอันสดชื่น หอมกลิ่นน้ำมันอโรมาจากมะนาวนี้ยังไม่มีวัตถุดิบชนิดไหนสามารถทดแทนได้ อีกทั้งมะนาวยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร และมีคุณสมบัติทางยาสามารถแก้โรคภัยไข้เจ็บบางชนิดได้ ทางที่ดีควรบริโภคน้ำมะนาวแท้ที่ได้จากการคั้นสดจะให้ประโยชน์แก่ร่างกาย ซึ่งจะมอบรสชาติที่ดีได้ดีที่สุดสำหรับๆ ทุกเมนูอาหาร

 

ที่มา : ข้อมูลบางส่วนจาก Wikipedia

Rating: 5.0/5. From 2 votes.
Please wait...
คุณได้ประโยชน์จากเนื้อหานี้หรือไม่ ?
10

คุณมีความเห็นว่า ...

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.