เคล็ดลับวัตถุดิบ : มันฝรั่ง (Potato)

ใช้เวลาอ่าน 1 นาที

ส่วนใหญ่เราจะพบเห็นว่า ตามอาหารจานหลัก จานรอง ของว่าง มักจะมี มันฝรั่ง เป็นเครื่องเคียงเสมอ มีเพียงไม่กี่เมนูที่จะได้เป็นวัตถุดิบหลัก แต่ก็ถือว่ามันฝรั่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมพอประมาณ และมีวิธีประกอบอาหารที่หลากหลาย ขอเพียงแค่ให้มันฝรั่งสุกก็รังสรรค์เป็นเมนูต่างๆ ได้แล้ว แต่นอกจากความอร่อยที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี มันฝรั่งยังมีประโยชน์มากกว่านั้นที่ใครหลายคนยังไม่รู้ วันนี้เราจะมาทำความรู้จัก “มันฝรั่ง” ให้มากขึ้นกัน

 

| มันฝรั่ง คืออะไร?

มันฝรั่งเป็นพืชหัว (Tuber Crop  มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Solanum tuberosum ถูกจัดเป็นพืชล้มลุก มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลายชนิด

ใช้เวลาปลูกจนถึงช่วงเก็บเกี่ยว ประมาณ 4-5 เดือน ลำต้นสูง 0.6-1 เมตร มีลักษณะเป็นหัวอยู่ใต้ดิน หนึ่งต้นจะมีปริมาณ 8-10 หัวติดกันเป็นพวง มีผลเล็กกลม สีเขียวหรือน้ำตาล ปลูกได้ดีในภาคเหนือที่อากาศหนาวเย็น

 

| มันฝรั่ง มีประโยชน์อย่างไร?

    1. อุดมด้วยวิตามินบี 6 เป็นตัวช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง
    2. ผลิตสารสื่อประสาทต่างๆ ได้ดี อาทิ เซโรโทนิน ช่วยกระตุ้นอารมณ์, กาบา ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย, อดรีนาลิน ช่วยลดความเครียด
    3. ช่วยลดความดันโลหิตสูงและป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว
    4. ในหัวมันฝรั่งจะมีธาตุเหล็กและวิตามินซีอยู่ เมื่อร่างกายดูดซึมก็จะช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดงได้
    5. แคลเซียมจากมันฝรั่งส่งผลดีต่อหัวใจ และช่วยปรับระบบภายในร่างกายให้ทำงานดีขึ้น

| คุณค่าทางโภชนาการ

    • พลังงาน 77 กิโลแคลอรี
    • คาร์โบไฮเดรต 17.47 กรัม
    • แป้ง 15.44 กรัม
    • โปรตีน 2 กรัม
    • น้ำ 75 กรัม
    • แคลเซียม 2 มิลลิกรัม
    • ธาตุเหล็ก 0.78 มิลลิกรัม
    • ฟอสฟอรัส 57 มิลลิกรัม
    • โซเดียม 6 มิลลิกรัม
    • *คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งดิบ ต่อ 100 กรัม

 

| ข้อควรรู้จากมันฝรั่ง

    1. มันฝรั่งช่วยลดรอยคล้ำใต้ตาให้ได้ เพราะมีเอนไซม์ที่ทำให้สีผิวอ่อนและจางลง จึงช่วยลดความหมองคล้ำได้ชั่วคราว โดยการฝานมันฝรั่งให้เป็นแผ่น หนาประมาณ 3-5 มิลลิเมตร นำไปแช่ให้เย็นก่อนนำมาแปะบนดวงตา 15-20 นาที
    2. มันฝรั่งลดความอ้วนได้เพราะแคลอรีต่ำ แต่ขณะเดียวกันมันก็สามารถดูดซับน้ำมันได้มากถึง 30-40% หากอยากรับประทานให้ถูกวิธี แนะนำเป็นอบหรือต้มในน้ำแกง
    3. ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือไม่เกิน 1 ถ้วยตวง ไม่ว่าจะเป็นแบบบดแล้วหรือต้มสุก เพราะจะทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหารและท้องอืดท้องเฟ้อ
    4. มันฝรั่งจะมีสารพิษที่ชื่อว่า Solanine จะมีมากโดยเฉพาะส่วนของราก ตาราก เปลือก และบริเวณที่เน่า ฉะนั้นควรเลือกซื้อมันฝรั่งที่มีผิวสวยสีเหลืองทอง เนื้อแน่น ไม่มีรากงอก หรือรอยแผลเน่าสีดำหรือสีเขียว
    5. อย่าล้างมันฝรั่งหากยังไม่ได้นำไปปรุงอาหาร เนื่องจากความชื้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง อีกทั้งทำให้เน่าเสียเร็วกว่าปกติด้วย

 

 

| ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบ

นอกจากอาหารที่รับประทานกันทั่วไปแล้ว มันฝรั่งยังมีสรรพคุณในด้านของสกินแคร์ค่อนข้างมาก ไม่ว่าจะนำมาเป็นส่วนประกอบของมาส์กบำรุงผิวหน้า ครีมล้างหน้าทำความสะอาด โลชั่นเช็ดใบหน้า หรือแม้แต่นำมาพอกมือก็ได้ด้วย

หากต้องการให้มืออ่อนนุ่มด้วยมันฝรั่ง ให้นำมันฝรั่ง 3 ลูกไปต้มให้สุก จากนั้นปอกเปลือกและบดให้ละเอียด เติมนมอุ่นลงไป 4 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน พอกมือให้หนา ทิ้งไว้ 30 นาทีจึงล้างออก

 

| มันฝรั่ง ทำเป็นเมนูอะไรได้อีกบ้าง

    • มันฝรั่งชุบช็อกโกแลต รวมความแตกต่างให้มาอยู่ด้วยกันได้อย่างลงตัว
    • แพนเค้กมันฝรั่ง นอกจากแป้งธรรมดาที่เคยกิน คราวนี้จะมีกลิ่นและรสของมันฝรั่งมาเพิ่มด้วย
    • มันฝรั่งทอดกระเทียมพริกไทย เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นมันฝรั่ง ลดไขมัน สารอาหารจัดเต็ม

 

เมนูอาหารทั่วไปที่มี มันฝรั่ง เป็นส่วนประกอบ เช่น เฟรนช์ฟราย สลัดมันฝรั่ง มันบดซอสเกรวี่ มีให้เห็นมากมายหลายร้าน ต้องวัดฝีมือกันที่ความอร่อย แต่หากท่านสามารถคิดเมนูแปลกใหม่ที่ทำจากมันฝรั่งมาตีตลาดได้ เมื่อไม่มีใครเหมือน ร้านของท่านก็อาจจะสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าได้รู้จักแบรนด์มากขึ้น จนสามารถต่อยอดเป็นรายได้ในระยะยาว

 

ที่มา : ข้อมูลจาก medthai, USDA Nutrient database

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...
คุณได้ประโยชน์จากเนื้อหานี้หรือไม่ ?
10

คุณมีความเห็นว่า ...

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.