เคล็ดลับวัตถุดิบ : ลูกเดือย (Job’s Tears)

ใช้เวลาอ่าน 1 นาที

แม้จะไม่ได้เห็น ลูกเดือย เป็นส่วนประกอบของเมนูมากเท่าไรนัก แต่ก็เป็นธัญพืชหนึ่งที่ผู้คนค่อนข้างให้ความสนใจโดยเฉพาะในเรื่องของประโยชน์เพื่อสุขภาพ หากมองผิวเผินอาจรู้สึกว่าลูกเดือยก็เป็นแค่ธัญพืชชนิดหนึ่งที่แสนธรรมดา ซึ่งแท้ที่จริงแล้วมันสามารถนำไปต่อยอดได้อีกมากมาย อีกทั้งยังมีสรรพคุณมากกว่าที่คิดด้วย จะมีอะไรน่าสนใจบ้างนั้น ไปดูกัน!

 

| ลูกเดือย คืออะไร?

ลูกเดือยเป็นพืชพื้นเมืองทางเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Coix lacryma-jobi L. เป็นพืชล้มลุก เพาะปลูกกันมากบริเวณภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย

ลักษณะเป็นเม็ดสีขาว ทรงรีเล็กน้อย (บางเม็ดก็อ้วนกลม) รสชาติจืดออกมัน มีกลิ่นเฉพาะตัว ถูกจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับข้าวและต้นหญ้า สามารถเป็นส่วนประกอบได้ทั้งอาหารและยา

 

| ลูกเดือย มีประโยชน์อย่างไร?

อุดมไปด้วยวิตามิน เช่น วิตามินเอ บี1 บี2 อี และแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนหลายชนิด และกรดไขมันจำเป็นชนิดไม่อิ่มตัว ลูกเดือยมีฤทธิ์เป็นยาเย็น ช่วยแก้ร้อนใน แก้คลื่นไส้อาเจียน ลดอาการท้องร่วง ท้องเสีย ช่วยในการย่อยและบำรุงกระเพาะอาหาร ช่วยขับปัสสาวะ ช่วยบำรุงปอด ม้าม ตับ ไต บำรุงกระดูกให้แข็งแรง ลดอาการปวดข้อ โรคเกาต์ โรคเหน็บชา โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิงลูกเดือยก็มีสรรพคุณด้านการบำรุงมดลูก บำรุงเลือดลมหลังคลอด ช่วยบรรเทาอาการอ่อนเพลีย เมื่อยล้าได้

| คุณค่าทางโภชนาการ

    • พลังงาน 378 กิโลแคลอรี
    • น้ำ 8.67 มิลลิลิตร
    • โปรตีน 11.02 กรัม
    • แคลเซียม 8 มิลลิกรัม
    • ธาตุเหล็ก 3.01 มิลลิกรัม
    • ฟอสฟอรัส 285 มิลลิกรัม
    • โพแทสเซียม 195 มิลลิกรัม
    • วิตามินอี 0.05 มิลลิกรัม
    • คอเลสเตอรอล 0 มิลลิกรัม
    • *คุณค่าทางโภชนาการของลูกเดือย ต่อ 100 กรัม

 

| ข้อควรรู้จาก ลูกเดือย

    1. ลูกเดือยมีทั้งชนิดที่กินได้และกินไม่ได้ ในส่วนของชนิดที่กินได้นั้นมีเปลือกผลอ่อน เรียกว่า “เดือยกิน”
    2. ไม่ควรกินลูกเดือยแบบแข็งๆ เพราะเป็นอันตรายต่อระบบการย่อยอาหาร ควรนำมาทำให้อ่อนก่อน
    3. สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารสำหรับบำรุงร่างกายผู้ป่วยที่อยู่ในช่วงพักฟื้นได้ รวมถึงเด็กและผู้สูงอายุ
    4. สำหรับสตรีมีครรภ์และอยู่ในระหว่างให้นมบุตร ควรงดรับประทานลูกเดือย เนื่องจากมีผลการวิจัยว่ามันสามารถทำให้มดลูกบีบตัว และส่งผลเสียต่อพัฒนาการของตัวอ่อนในครรภ์
    5. รากลูกเดือย สามารถช่วยบำรุงให้เส้นผมงอกงาม เจริญเติบโตได้ดี

 

 

| ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มี ลูกเดือย เป็นส่วนประกอบ

ส่วนใหญ่เราจะเจอลูกเดือยได้จากน้ำเต้าหู้ สลัด หรือลูกเดือยเปียกราดน้ำกะทิ นอกจากนี้ยังมีการนำไปแปรรูปเป็นลูกเดือยอบกรอบ และที่เห็นกันมากที่สุดก็คือ น้ำลูกเดือย เหตุผลที่ได้รับความนิยมก็เพราะว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยกระตุ้นการทำงานของเมลาโทนิน ทำให้นอนหลับสบายมากขึ้นหากดื่มก่อนนอน

 

| ลูกเดือย ทำเป็นเมนูอะไรได้อีกบ้าง

    • ข้าวต้มลูกเดือย ไฟเบอร์สูง คาร์โบไฮเดรตต่ำ อิ่มเบา สบายท้อง
    • นมลูกเดือยผสมน้ำผึ้ง อุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียมเน้นๆ
    • สมูทตี้ลูกเดือยนมสด เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผสมเนื้อผลไม้

 

ปัจจุบันนี้ ลูกเดือย ถือเป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่งของประเทศไทย แม้ว่าอาจจะไม่เห็นขายอยู่ตามท้องตลาดดาษดื่นมากนัก แต่ก็ไม่ได้ยากต่อการหาซื้อ หากสามารถนำลูกเดือยมาต่อยอดแล้วสร้างกระแสได้ ก็อาจได้เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกตลาดใหม่ ที่ทำให้ลูกเดือยได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงที่ผู้คนหันมาใส่ใจตัวเองและดูแลสุขภาพกันเช่นนี้

 

ที่มา : ข้อมูลจาก medthai, kapok, fongza

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...
คุณได้ประโยชน์จากเนื้อหานี้หรือไม่ ?
10

คุณมีความเห็นว่า ...

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.