เคล็ดลับวัตถุดิบ : กะเพรา (Holy Basil)

ใช้เวลาอ่าน 1 นาที

อาหารจานเด็ดคู่ครัวไทยของหลายๆ ร้าน หนึ่งในนั้นต้องมีผัดกะเพราเป็นแน่แท้ วัตถุดิบหลักที่จะขาดเสียไม่ได้เลยคือ ใบกะเพรา ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์บวกกับความเผ็ดร้อนของพริกสดและกระเทียม ผัดให้เข้ากับเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว รังสรรค์ออกมาเป็นเมนูสุดพิเศษที่ส่งกลิ่นฉุนชวนจามไปสี่ห้าบ้าน กะเพรายังมีฤทธิ์บำรุงสุขภาพ จัดเป็นพืชสมุนไพรอย่างหนึ่งด้วยเช่นกัน มาทำความรู้จักกับ “กะเพรา” ที่เป็นมากกว่าแค่ส่วนประกอบในผัดกะเพรากันครับ

 

|  กะเพรา คืออะไร ?

กะเพราเป็นไม้ล้มลุกที่มีความสูงของต้นประมาณ 30-60 เซนติเมตร โคนต้นออกแข็ง กะเพราแดงจะมีลำต้นสีแดงอมเขียว กะเพราขาวมีลำต้นสีเขียวอมขาว และยอดอ่อนมีขนสีขาว มีใบเป็นใบเดี่ยวสีเขียวรูปรีออกตรงข้ามกัน ปลายใบมนหรือแหลม โคนใบแหลม ขอบใบเป็นจักฟันเลื่อยและเป็นคลื่น แผ่นใบมีขนสีขาว ส่วนดอกกะเพราจะออกเป็นช่อที่ปลายยอด ดอกสีขาวแกมม่วงแดงมีจำนวนมาก กลีบเลี้ยงโคนจะเชื่อมติดกัน ปลายเรียวแหลม ด้านนอกมีขน กลีบดอกแบ่งเป็น 2 ปาก ปากบน 4 แฉก ปากล่าง 1 แฉกและยาวกว่าปากบน มีขนประปราย เกสรตัวผู้มี 4 อัน ส่วนผลเป็นผลแห้ง เล็ก เมื่อแตกออกจะมีเมล็ดสีดำถึงน้ำตาลคล้ายรูปไข่

กะเพรามีอยู่ด้วยกัน 2 ชนิด คือ กะเพราแดงและกะเพราขาว โดยกะเพราแดงจะมีฤทธิ์ที่แรงกว่ากะเพราขาว ในสรรพคุณทางยาจึงนิยมใช้กะเพราแดง โดยส่วนที่นำมาใช้ทำเป็นยาสมุนไพรก็ได้แก่ ส่วนของใบ ยอดกะเพรา (ทั้งสดและแห้ง) และทั้งต้น แต่ถ้านำมาใช้ประกอบอาหารจะนิยมใช้กะเพราขาวเป็นหลัก

 

| กะเพรา มีประโยชน์อย่างไร?

กะเพราจัดเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีสรรพคุณทางยาช่วยรักษาโรคได้หลายชนิด ทั้งตำรับยาไทยและต่างประเทศก็ระบุว่ากะเพราเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณหลายด้าน อย่างตำราสมุนไพรไทยบ้านเราก็บรรยายสรรพคุณของกะเพราเอาไว้ว่า รสฉุน ร้อน ช่วยขับลมแก้ซาง แก้ท้องขึ้น จุกเสียดแน่นท้อง ปวดท้อง ช่วยในการย่อยอาหาร และช่วยบำรุงธาตุ เป็นต้น และในต่างประเทศก็มีการใช้กะเพราในการรักษาโรคกันอย่างกว้างขวางยิ่งกว่าบ้านเราเสียอีก โดยเฉพาะประเทศอินเดีย เขาถือว่ากะเพราเป็นยารักษาโรคได้ทุกโรค และยังจัดเป็นราชินีแห่งสมุนไพร (The Queen of Herbs) หรือเป็นยาอายุวัฒนะ (The Elixir of Life) เลยก็ว่าได้

| คุณค่าทางโภชนาการ

    • โปรตีน (4.2 กรัม)
    • ไขมัน (0.5 กรัม)
    • คาร์โบไฮเดรท (2.3 กรัม)
    • วิตามินซี (83 มิลลิกรัม)
    • เบต้าแคโรทีน (2.5 มิลลิกรัม)
    • โครเมียม (2.9ไมโครกรัม)
    • ทองแดง (0.4 ไมโครกรัม)
    • สังกะสี (0.15 ไมโครกรัม)
    • วาเนเดียม (0.54 ไมโครกรัม)
    • เหล็ก (2.32 ไมโครกรัม)
    • นิกเกิล (0.73 ไมโครกรัม)
    • *คุณค่าทางโภชนาการของใบกะเพรา ต่อ 100 กรัม

 

| ข้อควรรู้จาก กะเพรา

    1. ใบกะเพราช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่นและป้องกันอาการหวัดได้
    2. เป็นส่วนประกอบของยาสมุนไพรหลายชนิด เช่น ยารักษาตานขโมยสำหรับเด็ก ยาแก้ทางเด็ก ฯลฯ
    3. ใบกะเพราช่วยบำรุงธาตุไฟ
    4. ใบกะเพราช่วยแก้อาการคลื่นเหียนอาเจียน
    5. ใบกะเพราช่วยแก้ลมซานตาง
    6. สามารถแก้อาการปวดด้วยการใช้ใบกะเพรานำมาคั้นรับประทานสด 1 ถ้วยตะไล จะช่วยแก้อาการปวดมวนท้องได้เป็นอย่างดี
    7. ใบกะเพรามีสรรพคุณช่วยขับลมในกระเพาะ ช่วยขับลมแก้อาการปวดท้องอุจจาระ อาการจุกเสียดแน่นท้อง
    8. มีงานวิจัยพบว่ากะเพราสามารช่วยยับยั้งสารอะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารพิษที่มักพบเจือปนในอาหารซึ่งเป็นสารก่อโรคมะเร็งได้ (สารสกัดจากกะเพรา)
    9. มีฤทธิ์ในการช่วยขับไขมันและน้ำตาลส่วนเกินออกจากร่างกาย ช่วยลดระดับไขมันในร่างกายและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้ โดยมีการใช้ใบกะเพราในกระต่ายทดลอง โดยให้กระต่ายกินใบกะเพราติดต่อ 4 สัปดาห์พบว่าระดับไขมันโดยรวมลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันเลว (LDL) ลดลง แต่ไขมันชนิดดี (HDL) กลับเพิ่มขึ้น

 

 

| ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีกะเพราเป็นส่วนประกอบ

สำหรับการนำเอากะเพราไปปรุงอาหารนั้น ส่วนมากมักจะนิยมนำไปปรุงในอาหารไทยหลากหลายเมนูซึ่งจะต้องเลือกเฉพาะส่วนใบเท่านั้น สำหรับความแตกต่างระหว่างกะเพราขาวและกะเพราแดงนั้นจะเป็นเรื่องของกลิ่นที่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย อยู่ที่ความชอบของผู้ทำว่าชอบใช้ใบกะเพราแบบไหน ส่วนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีส่วนผสมของใบกะเพรา เช่น ชาใบกะเพรา ใบกะเพราแบบฟรีซดราย น้ำมันหอมระเหยใบกะเพรา ลูกอมกะเพราเลิกบุหรี่จากใบกะเพรา พริกแกงกะเพราบรรจุขวด เป็นต้น

 

| กะเพรา ทำเป็นเมนูอะไรได้บ้าง

ปกแล้วมีการใช้ใบกะเพราในการประกอบอาหารอย่างเมนูผัดกะเพรา แกงเลียง แกงป่า แกงคั่ว แกงเขียวหวาน แกงส้มมะเขือขื่น ผัดกบ ผัดหมู ผัดปลาไหล พล่าปลาดุก พล่ากุ้ง และช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ หรือจะนำใบกะเพรามาทอดแล้วใช้โรยหน้าอาหารเมนูต่างๆ ผู้ประกอบการยังสามารถนำใบกะเพรามาครีเอทเมนูใหม่ๆ ที่ยังไม่เคยออกสู่ตลาดได้อีกมากมาย อาทิ

    • เสริมมูลค่าเมนูยอดฮิตอย่างไข่เจียว เป็นไข่เจียวใบกะเพราหมูสับ
    • ผงผัดกะเพราสำหรับการโรยหน้ามันฝรั่งทอด หรือเฟรนช์ฟราย
    • น้ำกะเพราสกัดเย็นสำหรับดื่มเพื่อบำรุงสุขภาพ หรือผสมกับเครื่องดื่มอื่นๆ
    • ใบกะเพราทอดกรอบปรุงรสผัดกะเพรา แพ็กบรรจุถุงทานเป็นของว่าง
    • คุกกี้กะเพรา ที่มีส่วนผสมของผงใบกะเพราในเนื้อแป้ง
    • ขนมปังอบ หรือครัวซองค์ที่มีสีเขียวสวยงาม ด้วยส่วนผสมจากน้ำใบกะเพราสกัด
    • เส้นขนมจีน หรือพาสตาสีเขียว ด้วยส่วนผสมจากน้ำใบกะเพราสกัด
    • พาสต้าหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าผัดกะเพรา
    • ปรุงแต่งขนมหวาน เช่น เด้ก สังขยา วุ้น ด้วยสีเขียวจากน้ำใบกะเพราสกัด
    • โรตี แซนวิช ซาลาเปา ขนมจีบ กะหรี่ปั๊บ ปรุงรสไส้ผัดกะเพรา สำหรับรับประทานเป็นมื้อเช้า

 

ด้วยสรรพคุณทางยาที่มากมายของ ใบกะเพรา บวกกับเมนูยอดนิยมอย่างผัดกะเพราที่สามารถนำมาประยุกต์ดัดแปลงเป็นอาหารจานด่วน ของหวานของคาวต่อยอดออกไปได้อย่างไม่จำกัด ทำให้กะเพราเป็นสุดยอดวัตถุดิบที่ควรมีเก็บไว้ประกอบเมนูต่างๆ ได้ อีกทั้งยังมีราคาย่อมเยา เป็นวัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่ายในตลาด เพียงแต่ควรล้างใบกะเพราให้สะอาด ระวังการตกค้างของยาฆ่าแมลงก่อนนำมาประกอบอาหาร

 

ที่มา : ข้อมูลบางส่วนจาก Medthai, Wikipedia

Rating: 5.0/5. From 2 votes.
Please wait...
คุณได้ประโยชน์จากเนื้อหานี้หรือไม่ ?
10

คุณมีความเห็นว่า ...

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.