Skip to toolbar

Editor’s Talk : ร้านกาแฟปรับตัว

 

สวัสดีท่านสมาชิก True Smart Merchant ทุกท่านครับ ช่วงนี้หลายๆ ธุรกิจต้องมีการปรับตัวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจาก COVID-19 เพื่อให้ธุรกิจยังคงอยู่รอดและดำเนินต่อไปได้ ไม่เว้นแม้แต่ธุรกิจร้านกาแฟที่ต้องหยุดชะงักช่วงการระบาด หลังจากหลายประเทศต้องประกาศล็อกดาวน์ ทำให้ร้านกาแฟต้องปิดชั่วคราวไม่เว้นแม้แต่แฟรนไชส์ร้านกาแฟขนาดใหญ่ ทำให้เกิดคำถามตามมาว่าชีวิตวิถีใหม่ หรือ New Normal ผู้บริโภคยังคงสนิทใจที่จะเดินเข้าไปนั่งจิบกาแฟภายในร้านพร้อมกับจ่ายค่ากาแฟแก้วละเกือบร้อยบาทในยุคที่เศรษฐกิจตกต่ำอยู่อีกหรือไม่

 

จากวิกฤตครั้งนี้ ร้านกาแฟเองก็ต้องหาทางอยู่รอดด้วยการเปลี่ยนโมเดลการขาย บางร้านเลือกปรับเป็นสั่งกลับบ้านเท่านั้น บางส่วนก็ปรับเวลาเปิดทำการ และลดความหลากหลายของเมนูลง อีกทั้งยังต้องปรับตัวไม่รับเงินสดเพื่อลดการสัมผัสอีกด้วย โดยความอยู่รอดของร้านกาแฟนั้นมีส่วนเกี่ยวพันกับสังคมเมือง ซึ่งถือเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มียอดขายของร้านเป็นตัวชี้วัดได้ว่าในช่วงนั้นคนเมืองมีกำลังจ่ายมากหรือน้อย ช่วงที่เศรษฐกิจทรุดหนัก กาแฟแก้วสด (ยิ่งเป็นกาแฟที่มีราคาเฉลี่ยเกือบร้อยบาท) ถือเป็นสิ่งที่ผู้คนสามารถตัดค่าใช้จ่ายส่วนนี้ออกไปได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะในช่วงที่ผู้คนตกงานเป็นจำนวนมาก และต้องการประหยัดค่าใช้จ่าย ส่งผลให้การบริโภคกาแฟลดลง

 

เพื่อให้ธุรกิจยังอยู่รอดต่อไปได้ บางร้านก็จำต้องปรับปรุงร้านบางส่วนให้มีการขายสิ่งของเครื่องใช้ที่จำเป็น จนกลายเป็นกึ่งร้านกาแฟกึ่งร้านสะดวกซื้อ ตอบโจทย์ชีวิต New Normal ที่ผู้คนไม่ต้องการเดินทางไปหลายที่ บางส่วนเริ่มมีการขายอาหารสำเร็จรูปบริเวณหน้าร้าน เพื่อเพิ่มรายได้จากการขายเครื่องดื่มเพียงอย่างเดียว ซึ่งเป็นส่วนที่ช่วยทดแทนรายได้ของยอดขายกาแฟหน้าร้านที่หดหาย นอกจากนี้ยังเริ่มปรับเปลี่ยนขายเมล็ดกาแฟผ่านช่องทางออนไลน์เพื่อให้ลูกค้าที่ผันตัวเป็นบาริสต้าจำเป็นในยุค COVID-19 สามารถดื่มด่ำกับรสชาติของกาแฟที่บ้านได้ตามต้องการ

 

 

Rating: 5.0/5. From 2 votes.
Please wait...
คุณได้ประโยชน์จากเนื้อหานี้หรือไม่ ?
10

คุณมีความเห็นว่า ...

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.