สวัสดีท่านผู้ประกอบการ True Smart Merchant ทุกท่านครับ อาหารแต่ละอย่างย่อมมีที่มาหรือวิธีการกินที่แตกต่างกัน แต่ใช่ว่าทุกคนจะเข้าใจอย่างถ่องแท้ แม้แต่ผู้ประกอบการเองก็ตาม อย่างหนึ่งที่ชัดเจนคืออาหารที่เรียกกันว่า “ชาบู” … จากกระแสที่แชร์ถึงเนื้อถาดที่เสิร์ฟอย่างบางเฉียบ บางขนาดที่แสงทะลุ ซึ่งเป็นไปได้สูงที่จะถูกวิจารณ์ว่าเอาเปรียบผู้บริโภค โดยเฉพาะถ้าไม่ได้คิดราคาแบบเหมารวม (บุฟเฟต์) แต่คิดราคารายถาด แถมยังราคาสูงมากเสียด้วย
ถึงอย่างนั้นก็หารู้ไม่ว่าประวัติของ “ชาบู” (ชื่ออาหารพ้องเสียงกับการจุ่มเนื้อลงไปลวก) อาหารประเภทนี้เกิดจากผู้คนสมัยก่อนในญี่ปุ่น เริ่มต้นจากน้ำซุปที่มีผักต้มไว้ก่อนหน้าจนเดือด เพื่อให้รสหวานจากผักออกมา แล้วคีบเนื้อจุ่มน้ำเดือด โดยควรจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมูสไลด์บาง (thinly sliced beef or pork) แกว่งอย่างรวดเร็ว นำขึ้นแล้วรับประทานทันที (しゃぶしゃぶ ชาบุ ชาบุ) วิธีการแบบนี้ เพื่อให้เนื้อสุกเร็วที่สุด จึงเลี่ยงไม่ได้ที่ต้องลดความหนาของเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นมันจะกลายเป็นสุกี้ที่แช่น้ำต้มสุก อีกประการหนึ่งก็คือเนื้อยิ่งบางยิ่งอร่อยเพราะน้ำซุปซึมเข้าเนื้อได้ง่ายนั่นเอง
ความสำคัญตรงนี้ จึงการเป็นเรื่องของการสื่อสารถึงแนวคิดของอาหารแต่ละประเภท ที่อาจไม่ตรงใจกับทุกคนเสมอไป แต่ท้ายที่สุดแล้วก็เป็นเรื่องของความสมเหตุสมผล ทั้งในเรื่องของราคา คุณภาพอาหาร รวมไปถึงการบริการ เพราะหากองค์ประกอบโดยรวมเหล่านี้คุ้มค่ามากพอ ลูกค้าก็ยินดีรับประทานและเต็มใจจ่าย และเป็นไปได้ที่ลูกค้าจะกลับมาใช้บริการทางร้านอีกได้ครับ
