เคล็ดลับวัตถุดิบ : เคล (Kale)

ใช้เวลาอ่าน 1 นาที

เขาว่า ‘หวานเป็นลม ขมเป็นยา’ ประโยคนี้คงอยู่กับสังคมไทยมานาน วัตถุดิบที่น่าสนใจในวันนี้ แม้จะเป็นผักจากต่างประเทศมาก่อน แต่ด้วยคุณค่าทางอาหาร และรสชาติที่อาจต้องยอมให้กับความขมนิดหน่อยนี้ ทำให้ผักชนิดนี้เริ่มแพร่หลายในกลุ่มคนรักสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งนั่นก็คือผักที่ชื่อว่า เคล

 

| ผักเคล คืออะไร ?

เคล ในภาษาไทยเรียกว่า ผักคะน้าใบหยิก แต่เรียกทับศัพท์ดูจะคุ้นเคยกว่า เป็นหนึ่งในตระกูลคะน้า มีคุณค่าทางอาหารสูง มีลักษณะใบที่หยิกกว่าคะน้าทั่วไปที่ใบบาน แม้เคลใบตรง (ลักษณะตรงกันข้ามกับเคลใบหยิก)  ก็ยังมีลักษณะหยิกมากกว่าคะน้า ไม่ทราบที่มาค้นพบชัดเจน แต่เป็นหนึ่งในผักที่ถูกปลูกกันมากในประเทศที่อยู่ทวีปฝั่งตะวันตก เพราะเจริญเติบโตง่ายมากและทนทานต่ออากาศหนาวจัด จึงไม่ค่อยพบในเมืองร้อนอย่างบ้านเราเท่าไรนัก อย่างไรก็ดี มันก็ยังปลูกขึ้นเพียงแต่ปริมาณจะไม่มากเท่าในช่วงฤดูหนาว หรือในภาคที่มีอากาศเย็น เช่น ภาคเหนือตอนบน

ในที่นี้ เราจะเน้นหนักไปที่สายพันธุ์ ‘Curly Kale’ เคลใบหยิก ที่เป็นกระแสในหมู่ผู้รักสุขภาพ และความแปลกใหม่สำหรับผู้บริโภคชาวไทย

 

| ผักเคล มีประโยชน์อย่างไร ?

สิ่งที่ทำให้ผักเคลมีมูลค่ายิ่งกว่าผักส่วนใหญ่ เมื่อนำมาปรุงอย่างเหมาะสม มีประโยชน์มากมายดังนี้

    • มีคลอโรฟิลล์ (chlorophyll) ที่พบแบบเดียวกันในจำพวกผักใบเขียวเข้ม
    • มีไฟเบอร์และซัลเฟอร์ ที่ช่วยดึงสารพิษสะสมและกำจัดออกจากร่างกาย
    • ให้คาร์โบไฮเดรตที่มีค่า Glycemic Index (GI) ต่ำ
    • มีแคลเซียมสูง (ไม่สามารถทดแทนนม แต่มีปริมาณสูงพอควร)
    • ได้ปริมาณ วิตามินเค สูงสุดในบรรดาผักเท่าที่ค้นพบมา
    • สารต้านอนุมูลอิสระสูง
    • มีแร่ธาติโพแทสเซียน และวิตามินซีมาก

| คุณค่าทางโภชนาการของผักเคล

    • แคลอรี (kcal) : 49
    • ไขมันทั้งหมด : 9 g
    • ไขมันอิ่มตัว : 1 g
    • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน : 3 g
    • กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว : 1 g
    • คอเลสเตอรอล : 0 mg
    • โซเดียม : 38 mg
    • โพแทสเซียม : 491 mg
    • คาร์โบไฮเดรต : 9 g
    • โปรตีน : 3 g
    • วิตามิน
      • วิตามินเอ : 9,990 IU
      • วิตามินซี : 120 mg
      • แคลเซียม : 150 mg
      • เหล็ก : 5 mg
      • วิตามินดี : 0 IU
      • วิตามินบี6 : 0.3 mg
      • วิตามินบี12 : 0 µg
      • แมกนีเซียม : 47 mg
    • *คุณค่าทางโภชนาการของผักเล ต่อ 100 กรัม

 

| ข้อควรรู้จากผักเคล

    1. เนื่องจากความยากในการเพาะปลูก แม้จะมีโอกาสปลูกขึ้นง่ายในไทยเมื่อเทียบกับผักเมืองหนาวอื่นๆ แต่ก็ยังไม่ง่ายเท่าประเทศเมืองหนาว จึงทำให้ราคาขายในไทยค่อนข้างสูง ผู้ประกอบการร้านอาหารจึงมักนำไปใช้ในเมนูราคาสูง
    2. เราสามารถนำผักเคลใช้แทนคะน้าได้เลย เพราะรสสัมผัสไม่ค่อยแตกต่างกันมากนัก ในทางกลับกัน คุณก็สามารถนำเมนูที่ใส่ผักเคลเปลี่ยนเป็นคะน้าได้ด้วย แต่คุณค่าทางอาหารในคะน้าจะน้อยกว่าในสายพันธุ์เคล
    3. ความขมของเคลนั้นโดดเด่น แม้จะมีรสหวานบ้าง แต่ขมโดดอาจทำผู้บริโภคบางคนรู้สึกว่ารสชาติไม่ถูกปากเท่าไรนัก ผู้ปรุงจึงควรพิถีพิถันสักหน่อย
    4. ผักเคลสามารถกินทดแทนสำหรับผู้ทานวิตามินเม็ด เนื่องจากเป็นผักที่มีวิตามินหลากหลายในปริมาณสูงมาก
    5. เนื่องจากมีโปแทสเซียมสูง ผู้ที่มีภาวะโรคไต จึงควรกินแต่น้อย รับประทานได้แต่อย่ามากเกินไป
    6. หากมีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำหรือที่เรียกว่าไทรอยด์ทำงานผิดปกติ และโรคคอพอก ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน เนื่องจากเคลมีสารที่ลดฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์

 

 

| ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีผักเคลเป็นส่วนประกอบ

จากจุดเด่นของประโยชน์ของเคล จึงมีผู้ผลิตหัวใส สกัดผักเป็นรูปแบบแคปชูลหรือผงให้ผสมดื่มกินทดแทน แต่การรับประทานสดยังเป็นที่แนะนำมากกว่า แล้วด้วยความต้องการคงคุณค่าทางอาหารอันจำเพาะมากๆ จึงนิยมทำเป็นเครื่องดื่มเป็นเมนูปั่น

 

| ผักเคลทำเป็นเมนูอะไรได้บ้าง ?

    • ยำวุ้นเส้นกุ้งสดผักเคล
    • เคลสมูทตี้
    • ผัดเคลอบชีส
    • เมี่ยงผักเคล
    • ข้าวโอ๊ตตุ๋นผักเคล (สามารถทำให้เด็กวัย 1 ขวบรับประทานได้)

 

สำหรับผู้ที่ไม่รู้จัก เคล มาก่อน ก็คงจะพอทราบถึงความพิเศษถึงผักที่ดูใหม่ในสายตาคนไทยนี้ ทั้งประโยชน์และความเฉพาะในแง่การเข้าถึงวัตถุดิบนี้ รวมถึงโอกาสที่ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถสร้างเมนูเสริม ที่ทำกำไรขั้นต้นได้มากกว่าปกติ รวมถึงตอบโจทย์ผู้รักสุขภาพที่นับมันจะมากขึ้นๆ จนเป็นส่วนใหญ่ในตลาด เมื่อร้านอาหารสามารถรังสรรค์ผักเคลเข้าเป็นเมนูใหม่ได้แล้ว ก็เชื่อว่าจะสามารถเป็นเมนูต่อยอดให้กับธุรกิจได้เป็นอย่างดี

 

ที่มา : ข้อมูลจาก en.wikipedia, bangkokbiznews, health.campus-star.com / ภาพจาก happykitchen.rocks

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...
คุณได้ประโยชน์จากเนื้อหานี้หรือไม่ ?
10

คุณมีความเห็นว่า ...

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.